껌질을 먹으면 전체적인 영양소 섭취량이 늘어나고, 비율로 보면 탄수화물섭취가 높아지고 지방섭취가 낮아진다.
감자를 삶았을경우 소금을 넣으면 영양소 파괴가 더 많이 이루어져 껍질을 먹어도 의미가 없다.
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